Coquillages et yoann noël : toutes nos recettes

Name: Le plein d'iode et de saveurs avec ces recettes pour cuisiner les coquillages
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 5 personnes
Cuisine: coquillages
Ingredients: 300 gr de moules; 300 gr de palourdes; 300 gr de coques; 20 gr de beurre; 10 feuilles de pâte à ravioles; 500 gr de crème à 30%; 250 gr de vin blanc; 3 gr d'ail; 3 gr d'échalote; 5 gr de gingembre; Ciboulette; Aneth; Huile Fumée (Marchand épicerie fine)

Couteaux, coques, palourdes, les coquillages sont de plus en plus appréciés. Photo par jen

En gastronomie le terme de coquillage s'applique aux petits mollusques à coquilles autres que les huîtres, les moules et les coquilles saint-jacques. On trouve donc dans cette catégorie les coques, les palourdes, les couteaux, praires, pétoncles pour les plus connus.

Les coquillages sont fragiles. Ils doivent être achetés vivants et consommés rapidement. Ils sont souvent cuits simplement à la marinière ou ouverts directement sur le grill mais certains préfèrent les servir crus sur un plateau de fruits de mer.

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Toutes les recettes de coquillages et Yoann Noël des Gourmets

Des idées de recettes de coquillages et Yoann Noël pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Raviole de coquillages, crème fumée

Yoann Noël

Le Chef Yoann Noël, de l'hôtel de la Plage, à Plonevez-Porzay, dans le Finistère, célèbre la réouverture de son restaurant avec cette recette de raviole de coquillages. Il utilise des moules, palourdes et coques pour garnir les ravioles, pochées dans de la crème. Il ajoute de l'huile fumée à la sauce pour ajouter de la profondeur à cette entrée aussi fraîche que iodée.